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反滲透技術在釀酒制造中的應用

2022-10-12|發布:河南大江水處理設備有限公司|點擊數: 54

釀酒工藝當今不斷創新,極品酒產能不斷擴張,酒品消費水準直線上升,酒質已成為影響市場銷售量增長的最基本要素,高質高價高享受,低質低價低品味,已成為釀酒與品酒人的共識。用酒質說話,用酒質讓消費者品味消費,提高酒質就成為酒業商家的全力動作。提高酒質有多種工藝途徑,但水是最基本、最關鍵的要素。圖片

常言道,一方水釀一方酒,全國各族各地區都有自己的地方酒類品味,保留提升代表地域的酒品是發展地方名酒品牌的主軸。科學發展、技術進步、工藝的換代,品味習慣的提高都不斷展現出酒品工藝對酒質的影響。酒業商家和品酒人經常能遇到水對酒品的影響。 
  渾濁:酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質,酒液自身穩定性極好,無任何懸浮物、雜質沉淀,酒液清澈透明。當酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂,會出現正負電荷中和,膠體化解,顆粒物質即顯現,酒中就會出現渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子,礦物質離子等造成。 
  咸味:主要因水中硬度太高,攜帶鈉等金屬鹽,不經處理即釀酒,可造成酒呈咸感,再或在當前常用的水處理工藝設備中,操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程,也造成酒呈咸感。 
  腥味:也稱鐵腥、鐵銹味,原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標,特別是北方地區,釀酒用水大多來自于井水,北方地區井水鐵、錳含量都超標準,未經處理的或處理不徹底,水看似清澈透明,但水中鐵、錳含量還很高,都會對酒味產生影響。   

苦味:也稱苦口,在酒類生產中因水質出現的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質含量過高,這樣的水不經處理或水處理設備操作環節出現失誤,直接會給酒味加重。 
  其它由于水對酒質的影響,就不詳細闡述,本文將主要對釀造工藝中新的水處理工藝技術進行詳細介紹。圖片

制酒工藝中,水處理的常用技術有反滲透、軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。
  反滲透工藝技術是采用膜分離的水處理技術。隨著膜科學研究和制造工藝的進步,反滲透水處理技術得到了迅速的發展。 反滲透水處理技術的發展使之在所有水的淡化方式中占有領先地位,目前全世界范圍內的反滲透裝置容量每天已超過1200萬/噸,20世紀90年代以來,每年仍在以20%的速度遞增。

反滲透除在苦咸水、海水淡化中使用外,還廣泛用于純水制備、廢水處理及飲水、飲料和化工產品的濃縮、回收工藝等多種領域。 

  反滲透水處理技術基本屬于物理方法,它借助物理化學過程,在許多方面具有傳統的水處理方法所沒有的優點:

反滲透是在室溫條件下,采用無相變的物理方法使水得以淡化、純化。 

水的處理僅依靠壓力作為推動力,其能耗在許多處理方法中最低。

不用大量的化學藥劑和酸、堿再生處理。 

無化學廢液及廢酸、堿排放、無廢酸、堿的中和處理過程,無環境污染。 

系統簡單,操作方便,產品水質穩定,可以取得較高的純水。 

適用于較大范圍的原水水質,既適用于苦咸水、海水及污水的處理,又適用于低含鹽量的淡水處理。 
設備占地面積小,需要的空間少。 
運行維護和設備維修量極低。 
反滲透用于許多純水使用部門均有明顯的優勢,更具有常規的離子交換處理方式難以比擬的優異特色,如:
脫出水中二氧化硅效果好,除去率可達99.5%,避免了天然水中硅給離子交換樹脂帶來的再生困難、運行周期短的影響。
脫除水中有機物及膠體物質,脫除率可達95%。
反滲透水處理系統可連續產水,無運行中停止再生等操作。

利用反滲透技術可以有效地去除水中的無機鹽類離子、膠體、細菌、病毒、細菌內毒素和大部分有機物等雜質。反滲透系統除鹽率一般為95-99%。雙級反滲透設備出水在線監測電導率一般在1-10us之間。

在釀酒工藝中,全部采用反滲透純水,作為混合、沖洗用水,因水質造成酒品不穩定的現象將徹底杜絕。隨著反滲透水處理技術在釀酒行業的應用,精品酒乃至整個行業酒品都會有新的發展機遇。


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